Les Patisseries
The food in France is one of the best reasons to go there. Following are a few of my favorite foods and their recipes (there's one for every day of the week). Enjoy, and e-mail me with your taste bud's input. Bon appetit.
1. lundi - Pâte Brisée
2. mardi - Tarte Au Bleu Et Aux Fonds D'Artichauts
3. mercredi - Tarte Chocolat
4. jeudi - Tarte Aux Poires Et Aux Amandes Grillées
5. vendredi - Tarte Amandine Aux Fruits
6. samedi - Tarte Au Fromage Blanc
7. dimanche - Tartelettes Aux Fruits
lundi - Pâte Brisée
Pour 400 g de pâte - Préparation 10 mn
250 g de farine de blé
125 g de beurre
---->(ou moitié beurre et moitié margarine)
1 dl d'eau
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
La pâte brisée: recette assez simple à réaliser en 10 mn.
Si vous possédez un robot de cuisine, versez l'ensemble dans la cuve et à l'aide du couteau en plastique faites-La Tourner jusqu'à formation d'une boule homogène.
Si vous préparez la pâte à la main, posez la farine sur une surface lisse et de préférence froide (marbre par exemple), en réalisant au milieu un cratère dans lequel vous disposez le veurre ramolli et coupé en petits morceaux, l'eau, le sel et le jaune d'oeuf.
Progressivement, mélangez l'ensemble avec les bords du cratère en farine en élargissant jusqu'à obtention d'un mélante homogène.
Laissez reposer votre boule de pâte entourée d'un linge humide au moins 1 h au réfrigérateur.
Pour foncer votre pâte, aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
Si, pendant cette opération votre pâte colle à votre plan de travail, n'hésitez pas à y mettre de la farine
Pour précuire votre fond de tarte, disposez-la dans un moule préablement fariné, piquez-le régulièrement à l'aide d'une fourchette puis disposez du papier d'aluminium sur la surface et les bords de la tarte en prenant soin d'en épouser les formes. Vous pouvez également disposer, sur le papier d'aluminium, des légumes sec pour vous assurer que la pâte ne gonflera pas.
mardi - Tarte Au Bleu Et Aux Fonds D'Artichauts
Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn
200 g de pâte brisée
180 g de bleu d'Auvergne
2 dl de crème fraîche.
3oeufs
2 dl de lait
1 cuillerée à soupe de farine de blé
4 fonds d'artichauts
---->(en boîte out prélevés sur des artichauts juste cuits).
La quiche au bleu et aux fonds d'artichauts: recette simple à réaliser en 50 mn.
Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préableblement fariné. Piquez le fond avec une fourchette puis recouvrez d'une feuille d'aluminium comme indiqué à la recette de la pâte brisée.
Faites précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 mn (th. 6-180°).
Mixez le bleu d'Auvergne avec les oeufs, la crème fraîche, la farine et le lait jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Dans le fond de tarte précuit, disposez les fonds d'artichauts coupés en dés. Versez le mélange dessus.
Faites cuire à four chaud (th. 8-240°) pendant 25 mn.
Le bleu d'Auvergne convient parfaitement à cette préparation.
- Servir avec un vin rosé de Provence.
mercredi - Tarte Chocolat
Pour 8 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn
200 g de pâte brisée
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g de noix de coco râpée
4 oeufs
200 g de chocolat de cuisine
1 dl de crème fraîche
La tarte chocolat: recette simple à réaliser en 35 mn.
Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préableblement fariné.
Faites ondre le beurre et mélange-le avec la noix de coco râpée, les oeufs et le sucre en poudre.
Versez le mélange obtenu dans le fond de tarte.
Faites cuir 20 mn à four moyen (th. 6-180°).
Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat et la crème fraîche au bain-marie. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide.
Sortez la tarte du four et versez dessus le chocolat fondu encore chaud.
Cette tarte es un réel délice.
- Servir avec du café.
jeudi - Tarte Aux Poires Et Aux Amandes Grillées
Pour 6 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 25 mn
200 g de pâte brisée
1 boîte de poires au sirop
Pour la crème pâtissière:
- 1 dl de lait
- 2 oeufs entiers + 4 jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de farine fluide
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 150 g d'amandes effilées
La tarte aux poires et aux amandes grillées: recette assez simple àréaliser en 1 h 5 mn.
Étalez la pàte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement fariné. Piquez le found avec une fourchette puis recouvrez d'un feuille d'aluminium comme indiqué à la recette de la pàte brisée.
Faites précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 mn (th. 6-180°).
Pendant ce temps, travaillez les 2 oeufs entiers, les 4 jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporez-y la farine.
Versez peu à peu le lait bouillant sur ce mélange en remuant bien.
Remettez sur feu doux sans cesser de remeur jusqu'au premier bouillon.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Faites griller les amandes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et pulvérisez-les dans les mains afin d'obtenir des petits grains.
Mélangez-les à la crème pâtissière.
Versez le tout sur le fond de tarte précuit en étalant bien.
Découpez les poires en tranches fines tout en gardant le demi-fruit entier.
Disposez-les en étoiles sur la crème.
- Servir avec du thé out du café.
vendredi - Tarte Amandine Aux Fruits
Pour 8 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn
200 g de pâte brisée
1 boîte de fruits au sirop
---->(poires, abricots, etc.)
4 oeufs
200 ge de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
250 g de crème fraîche
quelques gouttes de vanille
La tarte amandine aux fruits: recette simple à réaliser en 40 mn.
Étalez la pàte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement fariné.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseuz.
Ajoutez-y délicatement la poudre d'amandes, la crème frîche et la vanille.
Versez le mélange sur le fond de tarte cru.
Disposez les fruits au sirop selon votre goût.
Faites cuire à four moyen (th. 6-180°) pendant 25 mn.
- Servir avec du thé out du café.
samedi - Tarte Au Fromage Blanc
Pour 8 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn
250 g de pâte brisée
250 g de fromage blanc battu
2 citrons
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de cerneaux de noix
1 dl de crème fraîche
1 file d'extrait naturel de vanille
La tarte au fromage blanc: recette simple à réaliser en 40 mn.
Abaissez votre pàte et disposez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement fariné. Piquez le fond avec une fourchette puis recouvrez d'une feuille d'aluminium comme indqué à la recette de la pâte brisée.
Faites précuire le fond de tarte à four chaud 8 à 10 mn (th. 6-180°).
Mixez le fromage, les oeufs, la crème fraîche, le lait, la farine, le sel, le poivre et la noix muscade jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Versez le mélange sur la pâte précuite.
Cuissez à four chaud (th. 8-240°) pendant 20 mn.
Se déguste en entrée.
- Servir avec un muscadet.
dimanche - Tartelettes Aux Fruits
Pour 4 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 20 mn
120 g de pâte brisée
fruits au choix
---->figues fraîches, kiwis, poires au sirop, cerises au sirop, etc.)
Pour la crème pâtissière:
- 1/2 dl de lait
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine fluide
- quelques gouttes de vanille liquide
Les tartelettes aux fruits: recette assez simple à réaliser en 1 h.
Étalez la pâte et disposez-la dans les moules à tartelettes de 10 à 15 cm de diamè que vous aurez préalablement farinés. Piquez les fonds avec une fourchette puis recouvrez d'une feuille d'aluminium comme indiqué à la recette de la pâte brisée.
Faites précuire les fonds des tartelettes à four chaud 8 à 10 mn (th. 6/7-180°/210°).
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, travaillez l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Incorporez la farine.
Versez peu à peu le lait bouillant sur ce m&eactue;lange en remuant bien.
Remettez sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'au premier bouillon.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Garnissez les tartelettes précuites de crème pâtissieère puis ajoutez-y le fruit de votre choix.
- Servir avec du thé out du café, ou bien un vin blanc sucré.
by: Erik J. Barzeski
iacas@erie.net